RUNĀSIM TURCIJU

22490052249005 2249004 2249006 2249007 2249008 2249009

Lielā diena ir gandrīz klāt, bet, ja Pateicības dienas tītara cepšana jums ir biedējošāka nekā Britnija Spīrsa, mācot saviem bērniem braukt, jūs neesat viens.



Deivids Votkinss jūtas tavas sāpes. Votkins, pavārs/instruktors Dienvidaustrumu Karjeras tehniskajā akadēmijā, kurš katru rudeni pasniedz Turcijas sarunu nodarbības vietējos kopienas centros un baznīcās, zina, cik daudzus cilvēkus var biedēt neapstrādāts, kails tītars.



'Es domāju, ka viņi ir ļāvuši savām mātēm vai vecmāmiņām pagatavot tītaru, un viņiem nekad nav bijis ar to īsti jāstrādā,' sacīja Votkinss. 'Tātad, kad viņi pirmo reizi gatavojas to pagatavot, es domāju, ka tas ir milzīgs. Viņi nav pārliecināti, kādu izmēru pirkt, kā to pareizi atkausēt, pagatavot un galu galā izgriezt. ”



'Es domāju, ka dažiem cilvēkiem tas var būt biedējoši, ja viņi to nekad iepriekš nav darījuši,' piekrita žurnāla Cook's Illustrated vadošā redaktore Bekija Heisa. 'Ir tāds priekšstats par to, ka mamma piecēlās 3 no rīta, lai sāktu tītaru.'

Ja tas tā ir, mums šodien ir daudz labu ziņu.



'Tas faktiski ir salīdzinoši īss process,' sacīja Hejs. 'Kad jūs nokļūstat tieši pie tā, tas tiešām ir ļoti vienkārši.'

Jautāta, vai viņa tam piekritīs, Tanja Steila, Epicurious.Com galvenā redaktore, Conde Nast vadošā pārtikas vietne, atbildēja: “Es pilnīgi gribētu. Tā tiešām ir. It īpaši, ja jūs sālījumā, tas ir muļķīgs. ”

Vairāk par sālīšanu vēlāk; Pirmkārt, mums tagad ir vairāk labu ziņu. Zini, kā esi dzirdējis, ka saldētas tītara atkausēšana prasa dienas? Tā ir. Tāpēc - īpaši šajā vēlajā datumā - nepērciet saldētu tītaru.



Jūs varētu iegādāties svaigu tītaru un sālījumu, bet Hejs teica, ka Cook’s Illustrated darbinieki - kas ir pazīstami ar darbietilpīgu testēšanu un atkārtotu pārbaudi, līdz tiek iegūta ideāla recepte gandrīz jebko - šogad iesaka košera putnu. Tas ir tāpēc, ka košera process ir līdzvērtīgs sālīšanai, tāpēc to var izlaist.

Sālīšana ietver tītara mērcēšanu, atdzesētu vai rūpīgi atdzesētu, sālītā ūdenī, dažreiz ar garšvielām, parasti bez. Tas, ko tas dara ar tītaru, sacīja Tērauds, ir 'ievadīt to mitrumā tādā veidā, ka neviena cita tehnika nevar atkārtoties.'

537 eņģeļa numurs

'Gadu gaitā esmu darījusi tādas lietas kā nepārtraukta bastēšana vai dažu sviesta kociņu ielīmēšana zem ādas, bet sālīšana noteikti ir devusi vislielāko rezultātu, lai saglabātu tītaru tik mitru, cik vien iespējams,' viņa sacīja.

(Viena piezīme. Lai gan, kā redzēsit, tītara cepšanai ir aptuveni tikpat daudz veidu, cik ir pavāru, vairums universāli piekrīt, ka vislabāk ir nesālīt košera tītaru jau esošā sāls dēļ. iepriekš cepta-parasti saldēta-tītara gaļa, jo 'tie var būt sveķi un mīksti,' sacīja Tērauds.)

Cook's Illustrated iesaka sākt ar 400 grādu krāsni un vispirms novietot tītaru otrādi-tas būtu ar krūtiņu, tītaru apaļo, gaļīgāko daļu, vērstu uz leju-un pēc tam to apgriezt pēc 45 minūtēm. Darbinieki iesaka tītaru pirms lietošanas iesmērēt ar sviestu, bet ne bastēt, kad tas gatavojas.

Tērauds teica, ka viņa baidās, 'bet lieta ir tāda, ka jūs nevēlaties pārāk daudz baidīties, jo jūs izžāvējat tītaru katru reizi, atverot cepeškrāsns durvis.' Viņa teica, ka kūpojas pēdējo 30 vai 45 minūšu laikā pēc folijas noņemšanas no krūtīm, jo ​​tā nodrošina kraukšķīgumu.

Savukārt Votkinss iesaka cepšanas maisiņu.

'Jūs ievietojat tītaru vienā no šiem maisiņiem un ievietojat tajā nedaudz miltu, un pēc 21/2, 3 stundām tas ir izdarīts,' viņš teica. 'Visas sulas ir maisā, padarot to viegli tīrāmu. Jūs varat pagatavot mērci no sulām. '

Votkins arī iesaka nepirkt lielāko tītaru, kādu vien var atrast, pat ja jums ir daudz mutes, ko barot. Tā vietā, lai nopirktu 25 mārciņu tītaru, viņš teica, nopērciet divus 12 mārciņu tītarus. Mazākie putni, viņš teica, nav tik veci.

'Viņi ir daudz maigāki,' viņš teica. 'Tas ir vieglāk grebt.'

Arī Tērauds teica: noteikti ļaujiet tītarim atpūsties apmēram pusstundu pēc tam, kad esat to izņēmis no krāsns, lai sulas varētu sadalīties.

Un tad ir jautājums par pildījumu vai nepiepildīšanu. Šķiet, ka tas galvenokārt ir reģionāls jautājums; ziemeļniekiem patīk piebāzt, dienvidniekiem ne.

attālums no Soltleiksitijas līdz Lasvegasai

'Es uzaugu mājsaimniecībā, kur mēs vienmēr pildījāmies,' sacīja Tērauds, kurš uzauga Ņujorkā. 'Tam ir milzīga atšķirība ar pildījuma garšu.'

Bet, kad viņas bērni bija mazi, Tērauds sacīja, ka viņa ir noraizējusies par pārtikas nekaitīguma jautājumiem, kas saistīti ar pildījumu.

'Tagad, kad viņiem ir 9 gadi, viņu imūnsistēma ir pietiekami spēcīga, tāpēc es jūtu, ka varu aizpildīt dobumu,' viņa teica. Tā kā viņas ģimenes locekļi ir “milzīgi pildījumu cienītāji”, viņa gatavo arī atsevišķu pannu, lai to pagatavotu cepeškrāsnī, bet papildina ar 1/4 tase vistas buljona un olīveļļas, lai tā būtu mitra.

Hejs teica, ka Cook's Illustrated neiesaka pildīt pārtikas drošības apsvērumu dēļ.

'Pildījuma sasniegšana drošā temperatūrā prasa diezgan daudz laika, un līdz tam laikam tītara gaļa ir pārcepusies,' viņa sacīja.

Bet tad atkal Cook's Illustrated atrodas Jaunanglijā. Un jeņķiem patīk piebāzt.

'Ja tā nebūs Pateicības diena bez tītara pildījuma,' viņa teica, 'dodiet pildījumam galvu, mikroviļņu krāsnī, līdz tas sasniedz aptuveni 130 grādus. Tātad tas būs superhot. Tad jūs varat to ievietot tītarā, un tam būs sākums, lai tītara gaļa nepārvārītos. '

Jūs pats domājat, kā putnā ievilkt šo karsto pildījumu, bet izolācija beidzas; daudz palīdzības ir pieejama tiešsaistē un pa tālruni. Vietnē Epicurious ir iekļauts video, kurā ir iekļauti griešanas materiāli, padomi plānošanai un cita informācija; apmeklējiet vietni www.epicurious.com.

Tērauds arī uzsvēra, cik svarīgi ir iepriekš noteikt laika līniju.

kāpēc trūkst mikroshēmu?

'Problēma ir tā, ka ļoti maz cilvēku ir divas krāsnis vai pietiekami daudz vietas, lai pagatavotu katru ēdienu, ko viņi gatavo,' viņa teica. 'Vienmēr ir svarīgi noskaidrot vietu cepeškrāsnī, gatavošanas laiku un to, kas notiks, kad cilvēki atnāks' un atnest ēdienus, kas ir jāgatavo vai vismaz jāuzsilda.

'Ja esat organizēts pirms laika,' viņa teica, 'jūs izjutīsit daudz mazāk stresa.'

Citi palīdzības avoti ir www.marthastewart.com un Butterball Turkey Talk-Line, (800) 288-8372, kas ir atvērts no pulksten 6:00 līdz 18:00. šodien un no 4:00 līdz 16:00 Ceturtdiena.

Un atcerieties divas lietas: Pirmkārt, katastrofas gadījumā jūs vienmēr varat izsūtīt picu; tas ir, galu galā, rezerves plāns šogad pirmo reizi tītara cepetim Andželinai Džolijai.

Un divi:

'Vissvarīgākais ir pacietība un humora izjūta,' sacīja Tērauds, 'jo ne viss izdosies perfekti. Un tas ir labi. Svētki galu galā ir saistīti ar kopā būšanu, atmiņu radīšanu un pateicību.

'Tas pazūd dusmu un haosa vidū, bet tas ir vissvarīgākais. Esiet pateicīgs par savu dzīvi un ģimeni. '

Cepta tītara tītara

1 12–22 mārciņas tītars

4 ēdamkarotes nesālīta sviesta, izkausēts

Izšķīdiniet 1 glāzi sāls uz vienu galonu auksta ūdens 4–6 stundu sālījumam (vai 1/2 tase sāls uz galonu auksta ūdens 12–14 stundu sālījumam; skatīt piezīmes) lielā krājumā vai tīrā spainī. Lielākajai daļai putnu pietiks ar diviem galoniem ūdens; lielākiem putniem var būt nepieciešami trīs galoni. Pievienojiet tītaru un ievietojiet ledusskapī uz iepriekš noteiktu laiku.

Pirms tītara izņemšanas no sālījuma noregulējiet cepeškrāsns statīvu zemākajā pozīcijā; uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem putnam no 12 līdz 18 mārciņām vai 425 grādiem putnam no 18 līdz 22 mārciņām. Izklājiet lielo V statīvu ar lieljaudas foliju un izmantojiet atzarošanas nazi vai iesmu, lai folijā izurbtu 20 līdz 30 caurumus; ievietojiet V-plauktu lielā cepešpannā.

Izņemiet tītaru no sālījuma un labi noskalojiet zem vēsa tekoša ūdens. Izžāvējiet no iekšpuses un ārpuses ar papīra dvieļiem. Ievietojiet stilbiņu galus ādā ādā, lai nostiprinātu, un spārnu galus aiz muguras. Apberiet tītara krūtiņu ar 2 ēdamkarotēm sviesta. Novietojiet tītaru ar krūšu pusi uz leju uz sagatavotā V statīva; apsmērējiet ar atlikušajām 2 ēdamkarotēm sviesta. Cepiet 45 minūtes 12 līdz 18 mārciņu putnam vai 1 stundu 18 līdz 22 mārciņu putnam.

prinča Harija un Meghana neto vērtība

Izņemiet cepešpannu ar tītaru no cepeškrāsns (aizveriet cepeškrāsns durvis, lai saglabātu krāsns siltumu); cepiet cepeškrāsns temperatūru līdz 325 grādiem, ja cepat 18–22 mārciņas smagu putnu. Izmantojot tīrus podi vai virtuves dvieļus, pagrieziet tītaru ar krūšu pusi uz augšu; turpiniet cept, līdz biezākā krūšu daļa reģistrē 165 grādus un augšstilba biezākā daļa no 170 līdz 175 grādiem tūlītējas nolasīšanas termometrā (50 līdz 60 minūtes ilgāk 12 līdz 15 mārciņu putnam, apmēram 11/4 stundas no 15 līdz 18 mārciņu putns vai apmēram 2 stundas garāks 18 līdz 22 mārciņu putnam). Pārnest tītaru uz griešanas dēli; ļaujiet atpūsties 30 minūtes (vai pat 40 minūtes 18–22 mārciņu putnam). Grieziet un pasniedziet.

Piezīmes: Tiek piedāvātas divas sāls šķīduma formulas: viena 4–6 stundu sālījumam un otra 12–14 stundu sālījumam. Katrā sālījumā izmantotā sāls daudzums nemainās atkarībā no tītara lieluma. Ja cepat tītara košeru vai pašmāju, tad nesāliet to; tas jau satur labu daudzumu nātrija.

Pagriežot putnu no krūts puses uz leju uz krūšu pusi uz augšu, gatavošanas vidū palīdz iegūt vienmērīgi pagatavotu tumšu un baltu gaļu. Ja jūs cepat lielu (18–22 mārciņas) putnu un nevēlaties to pagriezt, izlaidiet soli, kad V veida plaukts ir izklāts ar foliju, un visu laiku cepiet putnu ar krūšu pusi uz augšu.

Kalpo no 10 līdz 22, atkarībā no tītara lieluma.

- Recepte no Cook's Illustrated

Cepta TURCIJA AR

VĪNEŅU GLAZE

14–16 mārciņas vesels tītars, svaigs vai saldēts (atkausēts)

Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas

2 ēdamkarotes nesālīta sviesta

2 vidēji sīpoli, sasmalcināti

16 unces želejveida dzērveņu mērce

1/3 tase gaiši brūnā cukura

No tītara noņemiet kauliņus (izmetiet aknas), kaklu un visus redzamos taukus; rezerves krājumiem. Noskalojiet tītaru ar aukstu tekošu ūdeni un labi nosusiniet. Nosusiniet ar papīra dvieļiem. Garšojiet no iekšpuses un ārpuses ar sāli un pipariem. Sieniet stilbiņus kopā un pagrieziet spārnu galus aiz muguras.

Novietojiet tītaru ar krūšu pusi uz augšu uz stiepļu cepšanas statīva (apsmidzināts ar nelipīgu gatavošanas aerosolu) seklā pannā. Brīvi pārklājiet ar foliju.

Cepiet tītaru uzkarsētā 325 grādu krāsnī apmēram 21/2 stundas, aplejot ar pannas sulām.

Tikmēr katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu un, ik pa laikam apmaisot, 15 minūtes vai līdz ļoti mīkstam apcep sīpolus ar sāli un pipariem. (Ja sīpoli sāk brūnēt, samaziniet siltumu.)

Iemaisa dzērveņu mērci un cukuru; uzvāra. Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, 10 minūtes.

Noņemiet foliju un pārlejiet putnu ar glazūru.

Turpiniet cept 1/2 līdz 11/4 stundas vai līdz termometrs reģistrē 180 grādus augšstilbā un 170 grādus krūtīs.

Izņemiet tītaru no cepeškrāsns. Pirms griešanas ļaujiet tītaram atpūsties 10-15 minūtes.

Kalpo 15.

- Recepte no Nacionālās Turcijas federācijas

eņģeļa numurs 540