SALDĒTĀ APDROŠINĀTĀJA

26215542621554

T viņš radīja pirmo saldo sīpolu, sacīja Vendija Brennena.

Brannen, Vidalia sīpolu komitejas izpilddirektors, kas reklamē pirmo saldo sīpolu, kas ir viņu visu vectēvs, sacīja, ka 30. gados Vidalijas apkaimē Gruzijas vidienē zemnieki meklēja jaunu naudas kultūru, jo tradicionālās rindkultūras, piemēram, kokvilna un tabaka, nedeva vislabākos rezultātus. Viņi nolēma eksperimentēt ar sīpoliem.



Viņi gaidīja, ka tie būs tādi paši kā jebkurš vecais sīpols, taču tie izrādījās saldi, sacīja Brenens.



Sākumā lauksaimnieki nebija pārliecināti, ko darīt ar saviem īpaši saldajiem sīpoliem, bet tad saprata, ka cilvēki par tiem runā.

Izrādījās, ka daudzi cilvēki viņiem patiešām patika, viņa sacīja. Jūs joprojām jūtat sīpola garšu, bet nesaņemat tik asu, karstu garšu.



Šodien Vidalia sīpols ir preču zīme, tā augšanas reģions ir aizsargāts ar valsts un federālajiem likumiem. Saldums nāk no augsnes ar zemu sēra saturu un maigu ziemas klimatu.

Turklāt Brennēns sacīja, ka saldie sīpoli prasa vairāk darba un TLC nekā parastie sīpoli, kas tirdzniecībā pazīstami kā uzglabāšanas sīpoli, jo tie tiek novākti rudenī un pakāpeniski tiek izlaisti nākamā gada laikā.

Viņa teica, ka liela daļa no tā, kas padara Vidalias tik saldu, ir augsts ūdens saturs. Ikreiz, kad jums ir produkts ar lielāku ūdens saturu, tas būs jutīgāks pret sasitumiem vai griezumiem. Tie ir jāuzglabā ļoti rūpīgi. Viņi joprojām ir stādīti ar rokām un novākti ar rokām, tāpat kā tie bija 30. gados.



Vidalijas sezona ir no aprīļa beigām līdz septembra vidum, sacīja Brenens. Tos komerciāli piegādā Amerikas Savienotajās Valstīs audzētāju konsorcijs, un tie parādās arvien vairāk pārtikas preču veikalu. Bet, Brannen atzīmēja, šodien ir saldo sīpolu izplatība.

Tur ir daudz labu saldu sīpolu, izņemot Vidalia, taču jums jābūt uzmanīgiem, viņa sacīja, uzskaitot starp tiem Teksasu (SpringSweets un Texas 1015) un Walla Walla.

Rodžers Helvigs ir OsoSweet sīpolu mārketinga direktors, kas tiek audzēti Čīlē un parasti ir pieejami no janvāra līdz martam, lai gan uzņēmums gatavojas izlaist savu pirmo testa kultūru no Teksasas un plāno kļūt par visu gadu saldo sīpolu piegādātāju .

Helvigs sacīja, ka pēdējo 15 gadu laikā saldo sīpolu patēriņš ir strauji pieaudzis.

Kad mēs ieradāmies uz skatuves pirms 20 gadiem, tie bija tikai pavasara/vasaras lieta, viņš teica. Mēs bijām pionieri ziemā. Notika tas, ka saldie sīpoli kļuva pieejami lielveikalos un ražoja stendus visu gadu. Kad jebkura produkcija ir pieejama visu gadu, tā kļūst par galveno. Cilvēki uz to var paļauties.

Brannens teica, ka saldos sīpolus var izmantot neapstrādātus vai vārītus jebkurā receptē, kurā nepieciešami regulāri sīpoli. Un Helvigs atzīmēja, ka amerikāņi kopumā patērē vairāk sīpolu - no 10 līdz 11 mārciņām uz cilvēku 1970. gadā līdz aptuveni 20 mārciņām 2000. gadā.

Tas ir milzīgs lēciens, viņš teica, kreditējot to palielinātai īpaši aromātisku pārtikas produktu patēriņam kā daļu no mēģinājuma samazināt tādas lietas kā tauki un cukurs, kā arī šajā valstī vairāk pieņemt etniskos ēdienus. Viņš atzīmēja, ka sīpoli tiek izmantoti katrā virtuvē, un tie ir visvairāk patērētie dārzeņi pasaulē. Un saldie sīpoli, pēc viņa teiktā, veido 30 līdz 35 procentus no kopējā ASV sīpolu pārdošanas apjoma.

Helvigs teica, ka Osos gatavo un karamelizē labāk nekā citi saldie sīpoli, jo tie tiek izārstēti ilgāk. Bet, kad Wynn Las Vegas Tableau šefpavārs Marks LoRusso savā sīpolu zupā izmanto saldos sīpolus, viņš parasti izmanto Vidalias, un ūdens saturs nav šķērslis. Viņa Vidalia saldā sīpolu zupa, LoRusso teica, ir sava veida pacelšanās tradicionālajā sīpolu zupā.

Jūs nekaramelizējat (sīpolus), tāpēc tas saglabā šo jauko balto krāsu, sacīja LoRusso; viņš piebilst krēma fraiche pieskārienu.

Vēl viens LoRusso mīļākais: omāru un saldo sīpolu zupa ar balto omāru buljonu un vai nu omāra gaļu, vai omāra ravioli. Un saldo sīpolu kartupeļu biezeni: Viņš vāra sīpolus krēmā, ļaujot tiem ievilkties, un pēc tam sasprindzina, lai jums būtu saldais sīpolu krēms, ko sajaukt ar kartupeļiem. Viens no viņa iecienītākajiem veidiem, kā tos pasniegt, ir ķemmīšgliemenes.

Brannēns uzsvēra, ka Vidalia un citi saldie sīpoli jāuzglabā citādi nekā parastie sīpoli. Kaut arī sīpolu uzglabāšana jāuzglabā sausā, diezgan tumšā vietā ar saldu sīpolu, jūs patiešām vēlaties to uzglabāt ledusskapī, ja jūs to uzglabājat ilgāk par 10 dienām, viņa teica. Viņa iesaka katru atsevišķi ietīt papīra dvielī un ievietot kraukšķīgā. Brenena sacīja, ka izmantoja savu pēdējo Vidalia sīpolu no pagājušās sezonas tikai pirms pāris nedēļām.

Jums var būt daži, kas iet slikti, viņa teica. Galvenais ir saglabāt tos ļoti vēsus un ļoti sausus.

ALUS

VIDALIA SĪPOLU Gredzeni

1 glāze miltu

2 ēdamkarotes kukurūzas miltu

1 glāze alus

3/4 tējkarotes sāls

2 lieli Vidalia sīpoli

4 tases eļļas

Bļodā apvienojiet miltus, kukurūzas miltus, alu un sāli, izmantojot stiepļu slotiņu. Atstājiet 3 līdz 31/2 stundas istabas temperatūrā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, 30 minūtes pirms mīklas gatavošanas.

Sagrieziet sīpolus apmēram 1 collas biezumā un sadaliet gredzenos. Sildiet eļļu līdz 350 grādiem.

Mērcē sīpolu gredzenus mīklā; viegli sakratiet un apcepiet līdz brūnai. Ielieciet kastrolis traukā (nelieciet kaudzē) un turiet siltu.

Šī recepte labi sasalst.

- Recepte pielāgota no Vidalia sīpolu komitejas

Bumbieru un VIDĀLIJU SĪPOLU SALSA

2 tases sasmalcinātu Vidalia sīpolu

1 glāze kubiņos nemizotu bumbieru

1/2 tase sasmalcinātu grauzdētu sarkano piparu (no 7 unces burkas)

2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu jalapeno piparu

2 ēdamkarotes sasmalcinātas svaigas koriandra

2 ēdamkarotes laima sulas

3/4 tējkarotes sāls

Vidējā traukā apvienojiet Vidalia sīpolus, bumbierus, sarkanos piparus, jalapeno piparus, koriandru, laima sulu un sāli. Nekavējoties pasniedziet vai pārklājiet un ievietojiet ledusskapī līdz 2 dienām.

Pasniedz ar grilētām jūras veltēm, vistu vai hamburgeriem.

Kalpo 6.

- Recepte no Vidalia sīpolu komitejas

LĒNGRĀPTS

VIDALIA SĪPOLU ZUPA

6 vidēji Vidalia vai citi saldie sīpoli, ārējie slāņi noņemti

18. maija zodiaka zīme

1/4 tase rapšu vai vīnogu kauliņu eļļas

2 puravi, tikai baltā daļa, sasmalcināta

2 ribiņas selerijas, sasmalcinātas

2 litri vistas buljona vai konservēts buljons, zems nātrija saturs

1 glāze salda šerija

1 glāze smaga krējuma

2 ēdamkarotes smalki sagriezta svaiga timiāna

Košera sāls un baltie pipari pēc garšas

1 ķekars svaigu maurloku dekorēšanai

Aptiniet katru sīpolu atsevišķi alumīnija folijā un ievietojiet 300 grādu krāsnī (vai kamīna vai grila bedrē), līdz sīpoli ir maigi, apmēram 11/2 līdz 2 stundas.

Sildiet eļļu lielā katlā. Pievienojiet puravu un seleriju; vāra, līdz tas ir mīkstināts, bet nav brūns. Noņemiet sīpolus no folijas, ceturtdaļu un pievienojiet katlā. Pievienojiet vistas buljonu un šeriju. Vāra apmēram 45 minūtes. Iemaisa krējumu un timiānu. Noņemiet no karstuma.

Partijās biezeni samaisa blenderī līdz gludai. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Katru porciju rotā ar maurloki un pasniedz.

Kalpo 12.

- Recepte no www.sweetonionsource.com

STEIKU UN SALDU SĪPOLU SALĀTI

1 mārciņas sānu steiks

11/4 tējkarotes sāls (dalīta lietošana)

1/4 tējkarotes maltu melno piparu

4 glāzes lapu salāti, saplēsti sakodiena lieluma gabaliņos

1 vidēji salds sīpols, plānās šķēlītēs (apmēram 2 tases)

2 glāzes plāni sagrieztu gurķi

1 glāze plāni sagrieztu saldo sarkano papriku

3 ēdamkarotes laima sulas

1 tējkarote sojas mērce

1 līdz 2 krustnagliņas smalki sasmalcinātu svaigu ķiploku

1 tējkarote svaigi sarīvēta ingvera sakne (pēc izvēles)

1/4 tase neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas

1/2 tējkarotes grauzdētas sezama eļļas

Apmēram 1/3 tase sasmalcināta Parmezāna siera

Pagatavojiet steiku ar apmēram 1/4 tējkarotes sāls un 1/8 tējkarotes maltu melno piparu. Grilējiet virs karstām oglēm vai gāzes liesmas, vienu reizi pagriežot, līdz tā ir pagatavota līdz vēlamajai gatavībai. (Alternatīvi, cept krāsnī 1 līdz 2 collas no sildelementa līdz vēlamajai gatavībai). Noņemiet no siltuma avota un ļaujiet gaļai nostāvēties 5 minūtes (vai ilgāk), kamēr gatavojat mērci un salātus.

Lielā salātu bļodā apvienojiet salātus, sīpolus, gurķus un papriku; nolikt ledusskapī.

Nelielā bļodā sakuļ kopā laima sulu, sojas mērci, ķiplokus, ingveru, atlikušo 1/8 tējkarotes melno piparu un apmēram 1/4 tējkarotes atlikušā sāls. Saputojiet olīveļļu un sezama eļļu; nogaršojiet un pielāgojiet garšvielas.

Kad gaļa ir gatava pasniegšanai, sagrieziet to plānās šķēlītēs, pāri graudam un nedaudz pa diagonāli (tā izveidosies maigākā šķēle).

Apberiet mērci ar atdzesētiem salātiem, apkaisa apmēram 1/4 tase sasmalcināta Parmezāna siera un vēlreiz samaisiet. Katru no četrām pusdienu šķīvjiem kārtojiet ceturto daļu maisījuma.

Sadaliet gaļas šķēles uz salātiem, sakārtojot tās apkārt un uz salātiem.

Katram salātam uzlejiet daļu atlikušā sasmalcinātā parmezāna un nekavējoties pasniedziet.

Kalpo 4.

- Recepte no www.sweetonionsource.com

SALDES SĪPOLI UN ĀBOLI

APSVĒRDES KŪKA

Beztauku vārīšanas aerosols

1 vidēji salds sīpols, mizots un sagriezts 1 collu sloksnēs

8 Granny Smith āboli, mizoti un sagriezti 1/8 collu šķēlēs

1/3 tase margarīna ar samazinātu kaloriju daudzumu

3/4 tase brūnā cukura, iepakots

Konditorejas cukurs

Mīkla:

4 olu baltumi

3/4 tase plus 2 ēdamkarotes universālie milti

11/2 tējkarotes cepamā pulvera

5 unces vājpiena

3/4 tase plus 2 ēdamkarotes granulēta cukura

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem. Brīvi izsmidziniet 2 cepešpannas ar beztauku gatavošanas aerosolu. Uz vienas cepešpannas liek sīpolus, bet otrā - ābolu šķēles. Cepiet sīpolus līdz karamelizācijai apmēram 1 stundu. Cepiet ābolus apmēram 4-5 minūtes; izņem no krāsns un noliec malā.

10 collu pannā izkausē margarīnu un pievieno brūno cukuru. Maisa ar koka karoti, līdz izšķīst. Noņemiet pannu no uguns, pievienojiet karamelizētus sīpolus un nolieciet malā.

Lielā elektriskā maisītāja bļodā sakuliet olu baltumus līdz putām un pievienojiet miltus, cepamo pulveri, pienu un cukuru, līdz tas ir labi iestājies. Izsmidziniet 9 collu cepamo pannu ar beztauku gatavošanas aerosolu un pēc tam izklājiet ar cepamo papīru. Uz cepamā papīra kārto brūno cukura-sīpolu maisījumu. Novietojiet sagrieztus ābolus virs sīpoliem. Nospiediet uz leju, lai aizpildītu atstarpes starp āboliem. Pārklājiet ar mīklu un cepiet apmēram 45 minūtes vai līdz centra testi ir tīri. Izņem no krāsns un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Apgrieziet pannu uz servēšanas paplātes un viegli apkaisiet ar konditorejas izstrādājumu cukuru.

Kalpo 8.

- Recepte no www.sweetonionsource.com

Sazinieties ar reportieri Heidi Knapp Rinella.

SAŅEM SAVAS VIDĀLIJAS
The Vidalia sīpolu komitejas pārstāve Vendija Brenena sacīja, ka Vidālijas ir ļoti populāras kā līdzekļu vācējas. Šeit, Lasvegasā, Zelzah svētnīcu centrs, 2222 W. Mesquite Ave., ir pasūtījis 40 000 mārciņu ikgadējai pārdošanai. Tie ir 6 ASV dolāri par 5 mārciņām, 10 ASV dolāri par 10 mārciņām; lai pasūtītu, zvaniet pa tālruni 382-5554.